大蒜是弦状须根；吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。

  栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要整地作畦。基肥应在耕翻之前施入。一般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等5000~8000千克；并配合20~30千克磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。要精细整地作畦，畦宽1.5~2米，以东西延长为好。

  1、适时播种一般在9月中下旬播种，使植株在越冬前长到5~6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。

  2、合理密植密植是增产的基础。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。早熟品种以亩栽5万株左右为好。行距为14~17厘米，株距为7~8厘米，亩用种150~200千克。中晚熟品种密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16~18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。

  3、播种方法。大蒜播种一般适宜深度为3~4厘米。大蒜播种方法有两种：一种是插种，播后覆土，踏实；二是开沟播种，开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。

  盛长肥：播种60~80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每亩20~30担，硫铵10千克，硫酸钾或氯化钾5千克。

  蒜头膨大肥：早熟和早中熟品种，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥。中、晚熟品种由于抽薹晚，收薹后一般20~25天左右即收蒜，可免追膨大肥。

  齐苗期：一般播种1周即齐苗。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。

  幼苗前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作。

  幼苗中后期：此阶段应浇灌1次，幼苗进入旺盛生长，应及时灌水，以促进蒜叶生长，假茎增粗。

  抽薹期：此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。现尾后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运。

  蒜头膨大期：蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前。5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。

  3、中耕除草。可于播种至出苗前喷除草剂。扑草净：对防除蒜地的马唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50%的扑草净亩用药100~150克。西马津和阿特拉津：亩用药120~240克。除草通：亩用药35~68克。

  对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120~150克于播种后5~7天（出苗前）加水30~50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25%恶草灵120~150毫升，于播种后7~10天（出苗前）加水40~60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。

  1、采收蒜薹。采收蒜苔的，以蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，即可采收。最好在晴天中午或下午进行。2.收蒜头。收蒜薹后15~20天（多数是18天）即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2~3天后，茎叶干燥即可贮藏。

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